园 区 介 绍 |
从季节来看:由于不同茶叶品种成熟期不一,故春季、夏季、 秋季均适合不同茶叶品种采摘。所谓明前茶即是清明前采摘的,由于时期早、茶质细嫩,可谓当年新茶中的佳品;由时间来看:一般选择每日清晨至上午进行采摘;由茶叶生长时期来看:多挑选茶园中1叶1心至2叶1心(即2.5叶)的幼嫩叶片进行采摘,当然也有不分青红皂白大把瞎抓的,多为加工制作成袋装茶包商品。 | |
1、把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上,利用太阳光的照射热能和吹风萎凋,蒸发鲜叶的部分水份。首先是细胞间隙中游离水,大部分通过气孔,少量通过角层蒸发,叶质变为柔软,适于摇青。 2、在光热作用下,细胞液流动,浓度增大,开始一系列化学变化。 3、叶温升高。部分低沸点芳香物质挥发,叶绿素在光和酶的作用下,开始分解消失,鲜叶叶绿素占干物质的0.062%,晒青后为0.061%。 | |
摇青是茶叶制作工序中的一道工序,即摇青工序。 通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验,以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。结果表明:机械运动力增强叶梢组织的输导机能,协调茶汤呈味物质,具有内在效应;机械摩擦力造成叶细胞损伤,使茶多酚酶促氧化,诱发香气,具有外在效应;运动力与摩擦力二者应协调配合,才能形成茶所特有的香高味醇品质。 | |
还青后静置晾青,水分继续蒸发,又呈萎凋状态,经过5~7次摇青、晾青交替进行,叶片呈绿叶红边,状如汤匙状,外观硬挺,手感软,散发出浓郁桂花香,即为作青的适度。摇青先轻后重,以免梗叶折断造成死青。晾青时间先短后长,摊青先薄后厚。 | |
这是传统的工艺,制高级品种茶叶和部分个体户的使用手工炒青方法,其优点是炒青均匀,闷炒保水程度好,炒青适度容易掌握,能保持炒青后的叶温。手工炒青方法是:做青叶下锅后,立即手抓翻炒,注意青叶均匀翻动,至中间稍有水汽,手感热而汤手,改用两个茶扒(半月形带木柄的木板炒手)炒青,先略抖动一、二下,散发部分水份和挥发青气,随即以双茶扒夹住炒青叶翻动,这时有低闷的细胞爆裂声,临出锅时,再稍微抖动,以使之均匀散水,略炒即可出锅揉捻。 | |
茶叶初步进行揉捻后便可进行包揉。包揉是继续为茶叶造型的一道制茶工序。它分为手工包揉、踏包揉与包揉机包揉。手工包揉是将揉捻后的茶叶烘至七八成干,然后趁热放到白坯布方巾内,提起方巾四角,振实拧紧。然后在包揉凳上,一手抓住布巾口,随茶团搓揉逐步收紧,另一手抓住布球茶团,在凳上搓、揉、挤、压、捏,不断翻转与收紧。在这个过程中,制茶者往往会练就一双能对力道收放自如的巧手。 | |
1、绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。 2、红茶的干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。 |
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山泉煎茶有怀 【唐】白居易 坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。 无由持一碗,寄与爱茶人。 |
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